Les poêles antiadhésives en téflon sont mauvaises. Considérez ces alternatives

Jun 23, 2023

Joe Ray

Certains de mes produits récents préférés du fabricant d'ustensiles de cuisine Oxo proviennent de la fin d'une conversation en dehors du responsable des relations publiques interne de l'entreprise. C'est ainsi, par exemple, que j'ai découvert ses fantastiques mugs de voyage. Plus récemment, lui et moi avons parlé de poêles antiadhésives, et alors que nous terminions notre conversation, il a mentionné quelque chose de drôle à propos de l'antiadhésif préféré des critiques de la marque que je vais paraphraser ici.

Oxo Guy : Nous le supprimons progressivement.

Moi quoi?

Cela n’avait aucun sens. Pourquoi abandonner quelque chose qui se vend et fonctionne si bien ?

La réponse, je pense, est qu’Oxo lit la pièce. Peu de temps après avoir parlé avec le représentant des relations publiques fin août, l'Agence américaine de protection de l'environnement a appris que les PFAS (substances perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles, telles que celles que l'on trouve couramment dans les poêles antiadhésives traditionnelles) devraient être étiquetées comme substances dangereuses.

"C'est une bonne idée", déclare Catherine Karr, chercheuse en santé environnementale à l'Université de Washington, citant une liste d'effets négatifs potentiels sur la santé qui peuvent également dépendre du risque génétique individuel.

"Si vous ne voulez pas être exposé aux PFAS provenant de vos casseroles, utilisez des alternatives. Vous ne pouvez pas supprimer votre risque génétique, mais dans ce cas, vous pouvez supprimer une exposition", explique Karr, énumérant la fonte, l'acier inoxydable et la céramique. comme options. L'annonce de l'EPA « motivera probablement les industries à s'éloigner de cette classe de produits chimiques que nous appelons « produits chimiques éternels » parce qu'ils sont très persistants.

Effectivement, à ce moment-là, je découvrais une nouvelle gamme sophistiquée de poêles Martha Stewart qui offraient des options en céramique mais pas d'antiadhésif traditionnel. Des publicités pour des casseroles en acier au carbone ont bouillonné dans mes chronologies. Les publicités pour le Téflon, l’OG du PFAS, ne l’ont pas fait. Pour ajouter de l'huile sur le feu, il s'avère que certaines casseroles qui prétendent être éternellement exemptes de produits chimiques ne le sont pas.

Selon un porte-parole, les poêles antiadhésives sortantes d'Oxo contiennent des PFAS, mais les nouvelles poêles en céramique de l'entreprise n'en contiennent pas. Le seul problème est que les poêles en céramique ont un bilan mitigé sur la cuisinière, car elles sont connues pour ne pas être aussi durables que les poêles antiadhésives traditionnelles. Leur durabilité, pas toujours excellente, revient souvent dans les critiques et lorsque je parle avec des amis qui les ont essayés.

Julien Chokkattu

Joe Ray

Médée Giordano

Tim Barbier

Comme le dit mon amie Shannon, cuisinière professionnelle à domicile : « Je ne peux pas imaginer faire des choses sérieuses en céramique. »

Il était temps de casser quelques œufs. De temps en temps, pendant plusieurs mois, j'ai cuisiné avec la poêle à frire antiadhésive professionnelle Oxo Ceramic Professional de 8 pouces à 50 $, l'intégrant à mes tests de cuisine quotidiens et à ma cuisine maison. (J'avais aussi une version plus grande de 10 pouces, mais je l'utilisais à peine pour pouvoir mettre autant d'usure que possible sur une seule poêle.) Brouillées, omelettes, au plat ou trop faciles, ma femme Elisabeth et moi étions à la hauteur du défi, et cette petite taille de casserole a très bien fonctionné pour des œufs pour un ou deux. Je l'ai même mis dans mon bagage enregistré lors d'une visite familiale dans le New Hampshire.

Au cours de ces mois d’utilisation, je dirais qu’il y a eu deux grands points à retenir.

Au début, je m’attendais à ce que cette poêle en céramique soit ratée, mais ce n’était pas le cas. En fait, je peux facilement imaginer échanger mon antiadhésif T-fal contre celui-ci sans regret. Pesant un peu plus d'une livre et demie, il est solide sans être trop lourd pour la plupart et confortable à saisir et à manœuvrer. Il est considérablement plus léger que l'acier au carbone et la fonte, agréablement plus lourd et plus confortable que la plupart des poêles bon marché. Les rivets intérieurs sont revêtus et affleurent la paroi latérale de la poêle. Très important, je n’ai pas eu de problèmes de collage. En prime, elle est compatible avec l'induction, et même si elle chauffe beaucoup plus lentement que la plupart des autres casseroles de ma cuisinière à induction, j'apprécie maintenant cette « fonctionnalité » comme moyen de protéger le revêtement. Après tous ces œufs et tous ces voyages d’un océan à l’autre, je n’ai remarqué que les moindres traces d’usure sur les bords, et seulement si j’ai regardé attentivement.

Deuxièmement, et c'est un grand cheval que je ne descendrai pas, si vous comptez utiliser une poêle comme celle-ci (quelque chose avec une surface qui finira par se dégrader, vous obligeant à jeter la poêle entière), traitez-la avec des gants de chevreau. chaque fois. Ceci est particulièrement important car, en passant à la céramique, nous nous dirigeons probablement vers quelque chose de moins durable.