Entretien des poêles antiadhésives : comment nettoyer, entretenir et utiliser votre batterie de cuisine

Jun 21, 2023

Par Audrey Bruno

Les poêles antiadhésives présentent de nombreux avantages, comme des crêpes faites maison qui ne restent jamais coincées au milieu du retournement et un effort de nettoyage minimal. Mais sans un entretien approprié des poêles antiadhésives, vous ne tirerez peut-être pas le meilleur parti de cet outil de cuisson pratique.

Les poêles antiadhésives peuvent faciliter votre cuisine, car elles sont produites de manière à empêcher les aliments de coller à leur surface, explique Michael Handal, chef-instructeur d'arts culinaires à l'Institut d'éducation culinaire (ICE). La plupart sont fabriqués en aluminium et possèdent un revêtement en polytétrafluoroéthylène (PTFE), que vous connaissez peut-être familièrement sous son nom de marque, Téflon.

"Le téflon a la capacité de glisser avec d'autres substances qu'il rencontre, et c'est cette qualité glissante qui lui confère son utilité dans les ustensiles de cuisine", explique Handal.

Cela fait des poêles antiadhésives un excellent choix pour préparer des aliments qui ont tendance à coller dans d'autres poêles, comme les œufs brouillés, la viande et le poisson, ainsi que le fromage fondu.

Bien que les poêles antiadhésives puissent faciliter la cuisson, vous devez garder à l'esprit certaines choses pour vous assurer de tirer le meilleur parti de leur promesse antiadhésive. Utiliser les bons ustensiles, maintenir votre poêle en dessous de certaines températures et les laver correctement sont autant de moyens simples de conserver intact le revêtement chimique de votre poêle afin que cet outil antiadhésif porte bien son nom. Bien que tout cela puisse sembler beaucoup de travail pour un seul outil de cuisson, les chefs professionnels affirment que cela en vaut la peine pour la facilité qu'offre une poêle antiadhésive pendant le processus de cuisson : vous n'avez pas besoin de badigeonner votre poêle d'huile pour garantir que les aliments ne soient pas cuits. Cela ne colle pas, et vous n'avez pas à vous soucier de faire un entraînement des bras par la suite juste pour le nettoyer.

Cela dit, il existe une différence significative entre ces types de casseroles et les autres ustensiles de cuisine : ils ne dureront pas aussi longtemps. Il est important de tempérer vos attentes en matière de longévité des poêles antiadhésives, surtout lorsque vous les comparez à d'autres types d'ustensiles de cuisine. Par exemple, contrairement aux poêles en fonte, qui peuvent durer des générations avec des soins appropriés, les poêles antiadhésives ont une durée de vie beaucoup plus courte : environ cinq à sept ans, selon America's Test Kitchen.

Pour vous assurer que votre poêle reste antiadhésive et lisse jusqu'au bout, lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir pour en prendre soin et cuisiner avec.

Contrairement aux poêles en fonte, qui sont assaisonnées, ce qui signifie qu'elles sont liées à de l'huile à haute température pour créer une couche antiadhésive, vous n'avez pas besoin d'assaisonner une poêle antiadhésive avant la première utilisation ou à tout moment après, explique Handal. Encore une fois, c'est grâce à sa couche de téflon intégrée.

"Assaisonner une poêle antiadhésive de la même manière que nous assaisonnerions une poêle en fonte ou en acier au carbone serait impossible, car les substances de base sont complètement différentes", explique Handal. Étant donné que le téflon fait glisser tout ce avec quoi il entre en contact, il n'absorbera pas l'huile comme le font la fonte ou l'acier au carbone. "L'idée générale d'une poêle antiadhésive est que rien n'y collera du tout, donc des couches d'assaisonnement ne seraient pas possibles dans des ustensiles de cuisine antiadhésifs."

Alors que faire avant votre première utilisation ? Lavez rapidement votre nouvelle poêle avec du savon, de l'eau et une éponge douce, explique Chayanin Pornsriniyom, chef-instructeur d'arts culinaires à base de plantes à l'ICE, à SELF. Cela aidera à éliminer tout contaminant ou débris potentiel provenant du traitement et de l’emballage.

Selon Pornsriniyom, il y a juste quelques points particuliers que vous devez garder à l'esprit lors de la cuisson pour préserver cette surface antiadhésive.

Peut-être plus important encore, évitez d'utiliser des outils métalliques de quelque nature que ce soit, qu'il s'agisse d'une spatule en acier pour retourner la viande ou de laine d'acier pour nettoyer ensuite, et utilisez plutôt des ustensiles en caoutchouc ou en silicone, des éponges douces et des tampons de lavage, explique Pornsriniyom. Ceci est vital car le métal peut rayer et enlever la couche de téflon. En conséquence, les aliments seront plus susceptibles de coller et vous risquez de consommer par inadvertance une partie du composé antiadhésif en téflon lorsqu'il s'écaille. (La recherche reste peu concluante sur les implications potentielles sur la santé des PTFE dans les ustensiles de cuisine, et la Food and Drug Administration des États-Unis autorise toujours ces casseroles pour une utilisation sûre. Continuez à lire pour savoir quand c'est une bonne idée de jeter votre casserole et d'en acheter une nouvelle. )