Pourquoi les poêles antiadhésives en céramique sont-elles les meilleures poêles antiadhésives ?

Jun 11, 2023

Les poêles antiadhésives en céramique sont disponibles dans des tailles et des couleurs infinies et prétendent être moins toxiques que les poêles antiadhésives traditionnelles.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, est une chef et diététiste chinoise et juive qui a travaillé dans toutes les facettes du monde alimentaire. Elle est créatrice de recettes, nutritionniste culinaire et spécialiste du marketing avec plus de 15 ans d'expérience dans la création de contenu éditorial et numérique pour les plus grandes marques d'aliments et de cuisine.

Victoria Seaver est diététiste et directrice éditoriale associée pour EatingWell.com. Elle a complété son diplôme de premier cycle en nutrition, diététique et science alimentaire ainsi que sa maîtrise et son stage en diététique à l'Université du Vermont. Victoria fait partie de l'équipe EatingWell.com depuis 2015.

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Les ustensiles de cuisine antiadhésifs permettent même aux cuisiniers les plus débutants de réussir en cuisine. Puisque les aliments ne collent pas à la surface, les poêles antiadhésives sont parfaites pour faire frire des œufs, faire sauter du poisson et cuire des aliments avec moins d'huile ou de beurre. De plus, ils n'ont pas besoin d'huile de coude pour éliminer les restes, ce qui rend le nettoyage un jeu d'enfant. Cependant, certaines preuves suggèrent que les ustensiles de cuisine antiadhésifs traditionnels pourraient ne pas être bons pour vous. C’est à ce moment-là que les poêles antiadhésives en céramique sont apparues comme une alternative, prenant d’assaut la scène des ustensiles de cuisine. Mais que sont les poêles antiadhésives en céramique et sont-elles réellement meilleures que les poêles antiadhésives traditionnelles ? Continuez à lire pour le découvrir.

Bien que la céramique soit dans le nom, il n'y a pas un peu de céramique sur une poêle antiadhésive en céramique. Ces casseroles sont fabriquées en aluminium ou en acier inoxydable et recouvertes d'une finition en silicone pour imiter la surface lisse et brillante d'une céramique traditionnelle. Ce revêtement, également connu sous le nom de sol-gel, est fabriqué en mettant en suspension des particules d'une substance telle que du sable dans un liquide pour former un gel qui est ensuite cuit sur les casseroles pour créer la surface glissante caractéristique des ustensiles de cuisine antiadhésifs.

Les poêles antiadhésives en céramique sont de toutes formes et tailles, y compris les poêles petites, moyennes et grandes, les casseroles, les grandes marmites, les cocottes, les braisières et bien plus encore.

Les poêles antiadhésives traditionnelles sont recouvertes de polytétrafluoroéthylène (PTFE). Le Téflon, la marque qui a rendu le PTFE célèbre, a été introduit en 1946. Commercialisé comme le moyen le plus simple de cuisiner et de nettoyer, il est difficile de ne pas être séduit par cette promesse ! Mais vous avez peut-être entendu parler du terme « produits chimiques éternels », et certains d'entre eux, comme l'acide perfluorooctanoïque (PFOA), sont utilisés pour fabriquer du PTFE. Non seulement le PFOA met beaucoup de temps à se décomposer (d'où son surnom), mais il a également été classé comme potentiellement cancérigène pour l'homme par le Centre international de recherche sur le cancer. De plus, les PFAS, le groupe de produits chimiques qui comprend le PFOA et d’autres utilisés pour fabriquer des revêtements antiadhésifs, ont été associés à un risque accru d’hypertension artérielle. Alors que la plupart des plus grands fabricants ont volontairement arrêté d'utiliser les PFAS, il n'y a pas suffisamment de données pour comprendre la sécurité des produits chimiques qui les ont remplacés, et des inquiétudes subsistent concernant les fumées dégagées lors de l'utilisation de casseroles recouvertes de PTFE pour cuisiner.

Les poêles antiadhésives en céramique sont sûres tant qu’elles ne sont pas surchauffées ou endommagées. Les poêles en céramique ne sont pas fabriquées avec du PTFE ou du PFOA, et c'est pourquoi vous les verrez souvent étiquetées comme « non toxiques ». Bien qu'elles aient tendance à résister à une chaleur plus élevée que les poêles antiadhésives en PTFE, assurez-vous de vérifier les instructions du fabricant, car elles peuvent varier d'une poêle à l'autre. Faites également attention à ne pas rayer votre poêle en céramique, ce qui pourrait détériorer sa capacité à empêcher les aliments d'y adhérer.

Il est préférable de nettoyer les poêles antiadhésives en céramique avec du savon à vaisselle et de l'eau en utilisant le côté doux et non abrasif d'une éponge pour retenir la surface antiadhésive. De nombreuses versions plus récentes de poêles antiadhésives en céramique vont au lave-vaisselle (vérifiez auprès du fabricant), mais elles se nettoient si facilement que nous ne vous en voudrons pas si vous économisez votre précieux espace de lave-vaisselle pour d'autres choses !

Les poêles antiadhésives en céramique sont idéales pour cuire des aliments fragiles et délicats qui ont tendance à coller aux poêles en acier inoxydable, comme les œufs, les crêpes, les pétoncles, le poisson, les hamburgers végétariens et les beignets de crabe. Les aliments panés, comme le poulet ou le porc panés, et le poisson pané sont également idéaux dans une poêle antiadhésive en céramique, car vous n'avez pas besoin d'utiliser autant d'huile mais vous obtiendrez quand même une croûte croustillante.